BRAZO DE TERNERA RELLENO DE JAMÓN Y CASTAÑAS
Ingredientes
- 600 gr. carne picada
- 4 huevos duros
- 4 lonchas jamón cocido
- 100 gr. castañas
- 1 cebolla
- 1 vaso de jerez dulce
- 8 champiñones
- ½ calabacín
- 2 tomates
- Aceite
- sal
Preparación
- Trabajamos la carne picada. Sobre papel de cocina, echamos un chorrito de aceite y vamos extendiendo la carne. Colocamos a lo largo las láminas de jamón, y los 3 huevos cocidos enteros. Unos poquitos de piñones por encima de las lonchas de jamón.
- Vamos enrollando la carne con la ayuda del papel, dando forma al rollo de carne. Colocamos el rollo en una bandeja con aceite, ponemos por encima unos piñones y un poco de sal, un poco de jerez. Llevamos al horno 25 ó 30 minutos a 190 ºC.
- En una sartén sofreímos la cebolla picada. Metemos las castañas 1 minuto al microondas, las pelamos, las troceamos y las añadimos a la cebolla. Cuando esté dorado echamos un poco de harina para que espese la salsa, y el vino jerez. Dejamos reducir y vamos incorporando los jugos de asar el rollo de carne.
- Lavamos el calabacín y sin pelar lo cortamos en daditos. Sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite y añadimos el tomate picado.
- Lavamos los champiñones y retiramos el tallo, dejamos hueca la cabeza del champiñón y vamos rellenando con el sofrito de calabacín y tomate. Y en la misma sartén del sofrito los salteamos.
- Servimos el rollo cortado con la salsa de castañas y jerez y acompañado de los champiñones rellenos.
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